魚雜魚腸正宗做法
主料:魚雜1500克。
配料:精煉豬油100克、郫縣豆瓣醬160克、幹青花椒10克、大蒜20克、生薑片15克、蠔油15克、味極鮮醬油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、雞粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青紅線椒段適量、香菜適量。
具體烹製步驟:
1、處理:將魚雜清洗乾淨,特別是魚泡要扎破。
2、焯水:鍋中加入適量清水放入適量葱段、薑片燒開後倒入適量料酒,將魚雜放入鍋中,燒開焯水15分鐘,撈出,用冷水衝去血沫,瀝乾水分,待用。
3、烹製方法:炒鍋加入豬油100克,熬化後放入郫縣豆瓣醬、豆豉、青花椒、薑片、大蒜丁、蠔油、味極鮮醬油用中火炒製出紅油、出香味後再烹入香醋30克、然後倒入啤酒一瓶燒開後放入魚雜,煮一分鐘左右後,加入老抽、白糖、胡椒粉、雞粉、味精放入青紅線椒段,翻炒一會即可出鍋,出鍋後撒入適量香菜作為點綴,即可食用。
1、魚肝魚雜魚腸清洗乾淨,豆腐切成小塊備用。
2、起鍋燒水,魚雜和豆腐冷水下鍋,水燒開後撈出備用。葱切段,薑切片。
3、起鍋燒油,油熱後放入花椒大料 ,葱姜,炒香後烹入醋,加麪醬 耗油 老抽 料酒 白酒,加入適量清水,放入魚雜和豆腐,燉十五分鐘。
4、加入適量鹽,大火收汁。
5、出鍋裝盤,撒上點香菜,葱花。
材料
魚泡適量、魚腸適量、小青椒適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜適量、油適量、鹽適量、黃剁椒適量、蒜適量
做法
1、小青椒頂刀切圈。 蒜切成片。姜切成米。黃剁椒一勺備用。
2、魚泡洗淨切開成兩段。 魚腸用剪刀剪開,用刀颳去粘液和魚油。 用清水沖洗乾淨待用。3、鍋內熱水,開後倒入魚泡和魚腸焯燙,撈出用清水沖洗備用。
4、大火熱油,倒入姜米、蒜片、黃剁椒煸香。加入魚雜翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈,加鹽翻炒均勻後加骨湯大火燒開。中火燜煮一分鐘,撒入胡椒粉出鍋裝盤。
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