乾煸排骨王剛
主料:排骨1500克。
滷煮配料:幹辣椒50克、葱段50克、薑片30克、精鹽30克、幹青花椒20克、老抽10克、八角8克。
乾煸配料:幹辣椒節100克、大紅袍花椒20克、薑片15克、大蒜片15克、幹青花椒10克、熟白芝麻10克、味精5克、雞精5克、孜然5克。
步驟:
1、將豬排骨1500克,斬切成大約每段10㎝長的排骨段,切好後放入清水中,浸泡出血水,備用。
2、將泡乾淨血水的排骨段放入鍋中,加入適量清水淹沒,在放入料酒50克、葱段50克、薑片50克,大火燒開後,小火焯水2分鐘,撈出,沖洗乾淨,備用。
3、將處理好的排骨放入鍋中,加入適量清水淹沒,再放入幹辣椒50克、葱段50克、薑片30克、精鹽30克、幹青花椒20克、老抽10克、八角8克,大火燒開後,小火煨煮40分鐘,關火,將排骨取出,備用。
4、將煮熟的排骨炒熱拍打上薄薄一層玉米澱粉,放入六成熱油鍋中炸至表層金黃酥脆,撈出,備用。
5、炒鍋中加入適量植物油,再放入大紅袍花椒20克、幹青花椒10克,小火翻炒片刻,略出香味後再放入幹辣椒節100克、孜然5克,待花椒和辣椒香味都出來後下入炸好的排骨翻炒片刻,再放入薑片15克、大蒜片15克、味精5克、雞精5克,翻炒均勻後再撒入熟白芝麻10克,翻炒均勻後即可出鍋。
1、二荊條、仔姜、生薑洗淨後分別切好。
2、排骨解凍洗淨後加入生薑、青花椒、生抽、菁選醬油、醋、胡椒粉醃製十分鐘左右。
3、油鍋燒熱後轉小火加入青花椒和生薑片爆香。
4、轉中火,倒入排骨進行翻炒。
5、中途倒入菁選醬油、白胡椒粉、茴香繼續翻炒。
6、水分已幹且出油時加入仔姜和二荊條。再翻炒約兩分鐘就可以起鍋了
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