煎魚的時候開火還是關火

煎魚要開中火，可以根據魚的大小適當調節

煎魚不等同於炸魚，要熱鍋涼油，用中火，帶油燒到五成時，將魚放入鍋中，開始千萬不要翻動，等魚的一面定型有點金黃時將魚翻個，再煎另一面，魚不必煎熟，還用熬的方式才可食用，所以要全程用中火來煎比較好，大火易糊，小火易爛。最好佔點面再煎更好。

煎魚的時候開火還是關火

煎魚的時候，要想火候掌握的好，魚煎的不碎，就是要醃製到位，醃製的過程很重要

第一步驟就是把魚洗乾淨，把魚身上抹乾水分，用料酒，生抽，塗抹全身，姜，大蒜，葱放在魚肚子裏面

第一步驟就是把魚打花刀，這樣容易入味

鍋子洗乾淨，用生薑抹一遍鍋子，油燒熱，用熱油先把魚淋一遍

在放進油鍋炸，先是大火炸一遍，在用小火慢慢炸

炸至金黃色撈出就定型了