在家做香腸教程

豬前腿肉 5斤 鹽 45g 糖 50g 料酒 50g 澱粉 100g 雞精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒醬汁 1袋（100g） 蒜汁／薑汁 適量 紅曲粉 適量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香腸的做法 1.豬肉絞碎加所有配料拌勻醃1小時以上。

2、腸衣洗淨泡軟。

3、用灌腸機將肉末灌入腸衣。沒有灌腸機用漏斗也可以。

4、適當長度用線結紮。腸體均勻地紮上眼，每根扎十幾下吧，少了煮的時候容易爆。鍋里加大量水燒至將開將腸放入，最小火煮到腸浮起來就行了。小貼士1、薑汁蒜汁什麼的根據自己口味加入，儘量別用鮮的切碎放入，因為熟後切面露出姜塊蒜片什麼的影響美觀。

2、鼠尾草用量不宜過大，以免喧賓奪主。

3、香腸不易久煮，會爆。

4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會附着在香腸表面，粘乎乎的不清爽。

5、沒有紅曲粉的話可以加一袋腐乳汁，調整鹽的用量。

在家做香腸教程

用料：去皮豬肉5斤，腸衣5米，白酒30g，鹽10g，糖10g。

做法：

1、 醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟，泡好後沖洗乾淨備用。

2、將豬肉肥瘦4:6或者3:7搭配，將肥肉切丁，瘦肉切條或切丁備用。拌入適量鹽、糖、白酒，攪拌均勻後醃製半天。

3、 將腸衣套在漏斗口上，往漏斗中塞入肉片，再往瓶口推擠，將肉灌入腸衣內，每灌入一漏斗的肉時，將腸衣內的肉往後推擠。

4、 推緊實後用棉繩紮緊，全部灌好後在末端打結，仔細地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下。

5、 氣泡全部扎破後，將香腸在陰涼通風處晾曬風乾15-30天，至表面乾燥收縮，捏起來有些發硬即可。