香腸家常做法簡單

主料：豬肉五斤、腸衣三米

輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許

灌香腸之步驟:步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）

步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）

步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）

步驟四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）

步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）

步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裏有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）

灌香腸之總結:灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期保存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是説一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳

用料：豬前腿肉 5斤，鹽 40g，白糖 75g，雞精 25g，味精 25g，五香粉 8-10g，白酒 75g，老抽 50g，腸衣 50g

自制五香腸的做法：

1、準備食材。

2、豬肉切成2-3cm左右的大塊。

3、將切好的豬肉塊，鹽、糖、雞精、味精、五香粉倒入盆中。

4、繼續加入白酒。再加入老抽。攪拌均勻，冰箱冷藏隔夜。腸衣清洗乾淨。

5、套在灌腸機器上，在端口處打結繫緊。打開機器，倒入醃好的肉塊灌成香腸，間隔一段擰一下。

6、在香腸上用牙籤扎一些小孔以便排氣。7.將香腸放在陰涼通風處晾曬2-3天（每隔1天翻一次面）。

8、曬好的香腸放入開水鍋中蒸20分鐘即可食用。

香腸家常做法非常簡單

食材：

肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麪、花椒麪、味精、香料粉。

做法：

1、 去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

2、 切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。

3、 稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。

4、 調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麪、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。

5、 將調料充分攪拌、揉均。

6、 準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裏放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

7、 晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。

8、 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。