金寨紅燒肉的正宗做法
金寨紅燒肉的做法:
1、食材:五花肉500g,油菜4顆,葱10g,生薑10g,蒜10g,鹽5g,冰糖6粒,八角2個,香葉2片,料酒20g,老抽20g,雞粉3g,生抽10g,味精3g,紅曲米5g。
2、葱薑蒜切片,油菜對半切。
3、將五花肉燒皮,燒至金黃色。
4、五花肉用鋼絲球洗乾淨後放入加水的鍋內煮十分鐘。
5、直到筷子能插進去即可撈出,控水備用,待五花肉冷卻後切成2釐米小塊。
6、鍋內下色拉油,大火燒至七成熱,加入五花肉大火煸炒,將煸出的油倒出。
7、用餘油繼續加熱至七成熱,放入葱薑蒜,香葉,八角,料酒 ,紅曲米。
8、加清水沒過紅燒肉,放入冰糖,鹽,雞粉,老抽,生抽,中火煲10分鐘,盛出擺盤。
一、五花肉切塊,大小兩釐米,放人沸水鍋中汆水片刻撈出。薑切片備用。
二、鍋中倒入油,入桂皮和八角,小火煸出香味後,改大火,倒入五花肉翻炒,待變色後,繼續煸炒至出油。
三、倒入老抽,糖和鹽,繼續翻炒5分鐘,以上色入味。然後加開水,水量沒過肉面。
四、最後放入薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中水量,不夠時添少許開水。40分鐘後開蓋,調成大火收汁,至黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上即可裝盤。
食材:五花肉750克,鹽適量、姜1大片、桂皮1節、八角2個、冰糖5粒、紅燒醬油2勺、料酒1勺半。
做法:
1、五花肉洗淨備好。
2、焯水定型,涼水下鍋(千萬不要切好塊再焯水,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,燒出來的可就不漂亮了),待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出,肉湯保留。
3、撈出的豬五花用温水沖洗乾淨,瀝乾水分,切成方塊裝盤備用。
4、準備姜,冰糖、八角,桂皮備好。
5、鍋子燒熱後放少許油,油温五成熱時放入八角,桂皮與薑片小火炒香。
6、倒入切塊的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉變色微發黃,油脂冒出。
8、加入紅燒醬油和料酒,翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上。
9、倒入前面留下的肉湯,以末過五花肉為宜。
10、大火燒開後轉小火,放入冰糖,蓋上蓋子燜煮一小時,燜煮40分鐘後調入鹽,期間適當開蓋攪動湯汁,讓肉質均勻吸收,一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
11、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌,盡情享用美味吧。
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