鴨肉最忌諱焯水

鴨肉本身味道非常重，但焯水並不能完全去掉腥味，相反，焯水會導致鴨肉更加緊實，發柴，也會流失鴨肉營養成分。

去鴨肉腥味可用生薑、料酒、食鹽、麪粉抓揉均勻，靜置10分鐘，然後用温水洗淨，再用白醋浸泡30—40分鐘後沖洗，基本就能去除鴨肉腥味。

新鮮鴨子是不需要焯水的，焯水了反而會使鴨肉變得老柴且非常有韌勁，吃起來相當難以嚼爛。

去除鴨肉的腥味不一定要焯水，用水浸泡也是可以的，加入一些白醋，浸泡20分鐘左右，隨着時間的推移，鴨肉的腥味就降低了，還能去除一些血水，血水也是鴨肉腥味的來源之一。