水煮羊肉的正宗做法王剛
1、主料:羊肉片300克、幹辣椒15克、花椒10克、郫縣豆瓣醬20克。
2、輔料:蒜片25克、蒜蓉15克、葱白2段、醬油1湯匙、米酒2湯匙、糖1茶匙、薑末1湯匙、麻油半湯匙、高湯或者熱水適量、葱末、香菜末、白芝麻適量。
3、羊肉先切片。
4、炒鍋適量油,先爆香葱段,蒜片,薑末。再放入花椒,幹辣椒段,一定用小火慢慢煸出香味。
5、待辣椒變變慢色,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
6、注入一定量的熱水或者高湯。煮開,加入米酒,醬油,糖1,麻油。再燒開,下入羊肉片,用筷子打散。差不多2-3分鐘,羊肉熟了就可關火出鍋了。豆瓣醬已有鹹味,一般不用再放鹽。視個人口味而定。
7、另起一鍋小火油炸一下蒜末,金黃色就可以。炸好的蒜末,加上葱末香菜末,適量熟白芝麻一起撒在羊肉上面就可以吃了。
主料:羊肉600g,蘿蔔適量
輔料:葱白3段,蒜3瓣,姜1塊,花椒1匙,八角2顆,紅辣椒1個,陳皮3條,香葉2片,小茴香、桂皮少量,料酒4匙,鹽適量,醋1匙,香菜適量
做法: 
1、羊肉洗淨切塊。
2、羊肉塊冷水下鍋,放入2匙料酒,燒沸後去除浮沫。
3、撈出再次洗淨浮沫。
4、姜拍鬆切厚片,蒜拍鬆,葱切段,蘿蔔切大塊備用。
5、羊肉、蘿蔔和所有調料放入電壓力鍋內,加入適量清水、2匙料酒、1匙醋、適量鹽。
6、燉制50分鐘左右,撿出葱薑蒜和調料包。
7、盛出放入香菜即可。
食材:
羊肉片、黃豆芽、平菇、金針茹、萵筍、葱薑蒜、幹辣椒、花椒、火鍋底料(好人家)
做法:
羊肉切薄片,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺澱粉,1勺食用油,1個蛋清,抓勻醃製
5分鐘中火爆葱薑蒜,加入1勺豆瓣醬和1塊火鍋底料,炒出紅油
加入適量清水煮開放入豆芽和其它配菜煮熟後撈入盆裏打底,再下入肉片煮熟撈出。
肉片浮起來即熟撒上蒜末、幹辣椒段、花椒、葱段,鍋裏燒小量熱油,潑在面上就完成啦
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