壽司用的黃金碎是什麼

有兩種可能：

第一種可能是天婦羅碎。天婦羅碎吃起來是脆脆的，也是黃色的，天婦羅碎是用雞蛋加水加天婦羅粉，攪拌均勻，下油鍋炸的。油温要在200℃以上，用手撈一些攪拌好的天婦羅漿，撒入油鍋，炸好後撈起來就是米粒狀的，淡黃色的脆脆的。

第一種可能是黃蘿蔔，是在壽司重用來爽口的一種東西，黃蘿蔔也脆也甜，它有個學名叫金大根，多流傳於韓國還有我們中國延吉一些地區，用來做泡菜吃，卷飯吃都非常適合。