羊腿的家庭吃法
主料:羊前腿肉1000克,輔料:胡蘿蔔200克,洋葱(白皮)150克,調料:黃油30克,白皮大蒜5克,香葉3克,鹽4克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克
做法:
1.洋葱、胡蘿蔔、大蒜片洗淨,將洋葱切成薄片,胡蘿蔔切成小圓薄片,大蒜搗碎。
2.白脱油放入燉鍋燒至溶化,然後放入羊肉,用鏟子來回四面煎翻。添加洋葱片、胡蘿蔔片、蒜泥和調香料,撒上鹽和胡椒粉少許,加入水(或肉湯)煮沸。蓋上鍋蓋,用温火燜2個小時。
第一步,備好羊腿、胡蘿蔔、香菇、腐竹、生薑、紅棗、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖、生老抽和料酒以及蠔油。
第二步,將胡蘿蔔洗好切塊,將腐竹切段,香菇處理後洗好。羊腿直接夏侯了切段。生薑切片。
第三步,鍋中加水加生薑,將羊腿下鍋燒煮,撈出後洗好備用,備好鍋加油加冰糖燒煮,將姜蒜和幹辣椒爆香了。
第四步,加羊腿翻炒,加料酒翻炒,加香葉、桂皮、八角和紅棗燉煮,燒開後文火燉煮60分鐘。
第五步,將胡蘿蔔另起一鍋煎煮,再放入羊腿中,加香菇和熱水,燒煮後加腐竹,最後加生老抽和蠔油即可。
主料
羊小腿3根
輔料
大葱半棵
大蒜1頭
姜1塊
桂皮1塊
花椒1撮
良姜1塊
乾紅辣椒4個
香葉3片
草果4粒
白芷2片
鹽適量
紅燒醬油適量
1. 羊小腿3根,讓商家用電鋸將其分成幾段,這樣骨頭中的營養可以滲透在湯裏,也方便食用骨髓泡涼水15分鐘,將其中的部分血水泡出
2. 將羊腿放入適量涼水鍋中,再倒入適量的紅燒醬油,大火煮開
3. 待湯煮開後,撇去浮沫,這樣就能將雜質去除掉了焯水雖然乾淨了,但是羊湯的味道會淡了很多
4. 煮羊肉等待撇沫的時候,將調料香料準備好:大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、乾紅辣椒、香葉、草果、白芷等
5. 將香料投入撇淨浮沫的羊湯中,再撒適量鹽,大火煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉
6. 待湯濃肉爛,用筷子能輕鬆扎透肉最厚的地方時,關火,出鍋。
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