温泉蛋有細菌嗎
温泉蛋是很多人都吃過的美食,是一種很有特色的美食,那温泉蛋有細菌嗎?温泉蛋和溏心蛋的區別?
温泉蛋有細菌嗎
沒有,温泉蛋一般是在70度左右的水温中製作的,雖然温泉蛋不是全熟的,但這個水温以及製作的時間已經足夠殺死細菌了,所以可以放心食用。
研究表明,67℃的熱水39秒就可以殺死蛋殼表面的沙門氏菌,而一般烹煮温泉蛋時間大約15分鐘以上,因此完全能殺死沙門氏菌,因此,温泉蛋可放心食用的。
但是也只有真正新鮮、品質好的雞蛋,才能做出完美口感的温泉蛋,如果想要吃温泉蛋,儘量不要購買非正規廠家生產的雞蛋,更不要使用不新鮮的雞蛋,正規廠家生產的雞蛋都經過殺菌處理,運輸過程也有保障,可以有效防止不新鮮的雞蛋引起的腹瀉、嘔吐等情況,保證安全、放心地享用美食。
温泉蛋和溏心蛋的區別
温泉蛋的蛋清是半凝固狀態,蛋黃是完全未凝固;而溏心蛋的蛋清是凝固狀態,蛋黃則是半凝固或未凝固狀態。
1、温泉蛋
顧名思義就是在温泉裏製作而成,人們喜歡在泡温泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中,放在温泉裏30-40分鐘,温泉的水温一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固,蛋黃未完全凝固的時候,從水中取出。 敲開蛋殼,倒入放入碗中。 蛋清為乳狀半凝固狀態,全白。
2、溏心蛋
溏心蛋的外層的蛋清部分已經硬化並且入了味道,而蛋黃還是半粘稠狀,主要是利用了受熱傳導的不均勻。製作溏心蛋時,用沸水煮蛋,水的熱量先傳到蛋清,使蛋清變白固化,將要傳到蛋黃時,迅速讓蛋降温,沒有了熱量,蛋黃就保持在液態或者半液態了。
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