臘肉是先蒸還是先煮
臘肉是先蒸還是先煮?有一部分人是臘肉蒸了就直接煮菜餚了,而另一部分人地先煮了臘肉再蒸臘肉,那麼,究竟哪種更好呢?
臘肉是先蒸還是先煮
臘肉先煮再蒸更好。因為肉製品的脂肪含量一直很高,雖然臘肉經過熏製,脂肪含量還是高得很,100克臘肉中脂肪含量高達50%,臘肉為了好吃能長時間保存,臘肉中的鈉元素含量較高。先煮了臘肉再蒸臘肉不但不會影響臘肉的口感味道,還能讓臘肉風味更佳。臘肉先用水煮,然後再隔水蒸,這樣吃起來比較滋潤。將臘肉煮過,可以讓水分緩慢地滲入到肉中,這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來,另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。
臘肉先煮有什麼好處
先煮了臘肉再蒸臘肉不但不會影響臘肉的口感味道,還能讓臘肉風味更佳!因為臘肉先用水煮,然後再蒸,這樣吃起來比較滋潤。將臘肉煮過,可以讓水分緩慢地滲入到肉中,這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來,另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。而且煮臘肉最好用温火燉煮半小時左右,飽和脂肪會下降30%-50%,這樣吃起臘肉才不油不膩。
臘肉怎麼蒸煮
臘肉的清洗步驟也很重要,用淘米水加點熱水,洗去臘肉表面那層油污,這樣油脂和香氣能充分散出來,顏色更好看,之後吃起來口感也會更好。烹調臘肉時,最好選擇先直接放在水裏煮然後隔水蒸是最為健康的最美味的。
臘肉放入鍋裏煮蒸同樣要注意,臘肉肉皮朝下,煮蒸的時候肉皮一定要在下邊泡在水裏,這樣煮蒸出來的臘肉肉皮剛好熟透,有嚼勁兒。臘肉蒸熟後自然晾涼,涼透的臘肉才能切成型,冷藏可以使臘肉更緊實,不易切散。
還有,因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
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