家常滷菜的做法及配方,6種家常滷菜做法步驟解析
今天我為你帶來家常滷菜的做法及配方,下面和我一起來學習製作家常滷菜吧。
家常滷菜的做法及配方
自己做的滷味,乾淨衞生,味道一點都不比外面的差!今天就把私藏滷味配方,傳授給大家~
麻辣鴨頭
食材:
鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法:
1、鴨頭洗淨
2、鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒、麻椒
3、下豆瓣醬炒香
4、下薑片,蒜片翻炒出香味
5、老滷湯
6、再加入老滷湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,大火煮滷湯20分鐘
7、將煮好的滷水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火滷煮1小時即可。
麻辣滷雞爪
食材:
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法:
1、雞爪洗淨備用。
2、準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備,因為是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3、雞爪逐個剪去指甲備用。
4、將雞爪剁兩開備用。
5、鍋內加入清水,放入少許白酒,煮開。
6、將過水的雞爪撈出備用。
7、炒鍋放油,下入香料炒香。
8、為防止辣椒糊掉,香料炸香後,放入辣椒炒出香味。
9、加入適量清水。
10、加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。
11、放入飛水後的雞爪。
12、大火燒開湯汁,轉小火30分鐘後關火,燜至食用即可。
滷水豬耳朵
食材:
豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、葱姜適量
做法:
1、準備好所有的食材。
2、豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3、老滷放入鍋中小火加熱化凍。
4、再加適量的清水放入豬耳朵。
5、再加入滷燉料包。
6、加入葱姜。
7、倒入黃酒。
8、再加入老抽。
9、再加入冰糖。
10、大火煮開後撇去浮沫。
11、小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
12、關火後加蓋燜至20分鐘。
13、撈出稍冷切絲即可食用。
香滷豆腐絲
食材:
豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法:
1、豆腐皮洗淨後沿着一邊捲起來,留5公分不卷。
2、用刀把卷起來的部分切成細條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿着沒切的那部分把豆腐絲卷好,用牙籤紮上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋裏。
6、放入幾粒紅辣椒,大火煮開後,關火,滷製一夜即可入味。
7、撈出滷好的豆腐絲。
8、把豆腐絲切成喜好的長度。
9、把豆腐絲盛到乾淨的小盆裏,放入一湯匙料酒。
10、放入半湯匙白糖,拌勻。
11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12、最後灑上熟芝麻,拌勻即可。
滷雞蛋
食材:
雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量
做法:
1、雞蛋洗淨後放入煮鍋,添入足夠的清水,以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。
2、倒入適量老抽。
3、倒入一湯匙白糖。
4、煮鍋上爐,小火煮至雞蛋熟。
5、把煮好的雞蛋的殼敲破。
6、調入白酒,雞蛋放在湯汁裏滷製兩天即可。
滷味拼盤
食材:
後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、幹辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大葱1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、薰幹若干、花幹若干、海帶少許
做法:
1、準備材料。大葱切段,生薑切片。
2、豬肉、豆腐乾洗淨。海帶泡軟。
3、豬肝洗淨,撕掉白膜備用。
4、鍋裏燒開水,將豬肉、鴨腿洗淨焯燙,去除血沫。再將豬肝洗淨焯燙去除血沫。
5、起油鍋,放入冰糖,待冰糖融化,
6、顏色變成深褐色的時候,立即關火。
7、鍋裏倒入高湯或者清水。
8、倒入滷料(桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 )
9、放入生薑 5片 大葱 1根
10、倒入滷水 1000克
11、放入豬肉、鴨腿,大火燒開後轉小火,煮到30分鐘的時候
12、加入豬肝,豆腐乾、薰幹、花幹繼續煮40分鐘
13、最後再放入海帶滷15分鐘。剩下的湯汁,撈掉葱姜,撇去油沫,就成了老滷,涼透後放入密封盒裏面冷凍。
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