豬肉怎麼炒好吃又嫩,炒豬肉的幾個竅門介紹
有許多人在問到豬肉怎麼炒好吃又嫩?不要急下面我就給大家帶來的就是炒肉的幾個小竅門,下面抓緊時間和我一起來學習下吧。
豬肉怎麼炒好吃又嫩?
小時候吃豬肉,香得不得了
因為肉好,胃口也很好
現在的豬肉,肉味都去哪兒了?
兒時那種原始風味可能找不回來了
但是我們可以用一些小技巧
把豬肉炒得更香更好吃
以下8個小妙招,值得一學
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、在肉片或肉絲上拌好醬
油、鹽、葱、姜、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。
油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裏,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水將肉片或肉絲快速倒入高温的油鍋裏翻動幾下,等肉變色時,往鍋裏滴幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脱水量(脱水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。
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