料酒可以用白酒代替嗎,料酒可以代替黃酒嗎
料酒,這個一般是用來調味的,一般是廚房裏面用的,那麼這個料酒可以用白酒代替嗎?料酒可以代替黃酒嗎?
料酒可以用白酒代替嗎
有些家庭在烹製菜餚時,一旦家中沒有料酒了,就用白酒代替,這是不可取的。
原因主要是:
第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除異味的作用。
第二,烹製肉類及燉魚時,放入適量的料酒,加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用,可增鮮提味。
第三,烹製綠葉蔬菜時,加上少許料酒,能保護葉綠素。
白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少於料酒。若用白酒烹調,乙醇不易揮發,容易破壞菜餚的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹調時不宜用白酒代替料酒
料酒可以代替黃酒嗎
料酒和黃酒不一樣。料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。料酒只有在做菜的時候才可以用,不能用料酒替黃酒。
料酒是可以用白酒代替的,但是最好是不要用黃酒。
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