白酒可以做料酒嗎,不要用白酒代替料酒
酒不僅是飲品,也是調料。在家做飯的時候,可能很多人會碰到這樣的情況,料酒沒了,就隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼,白酒可以做料酒嗎?炒菜時白酒和料酒到底有什麼區別?
白酒可以做料酒嗎
不可以的。不要用白酒代替料酒。
料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。另外,料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低,一般在15%左右。但是,純白酒的酒精濃度要高於黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。
所以,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。同時,烹調最好用酒精度適中或偏低的白酒,如果採用酒精度過高的白酒,就會破壞菜餚的原味。
炒菜放料酒有什麼好處
1、炒綠葉蔬菜時,加少量料酒,能維護葉綠素,使成菜碧綠順眼。
2、烹製肉類及燉魚時,放入料酒,能去除魚、肉類的腥羶味。含有較多的糖分和氨基酸,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中,增鮮提味。
3、料酒含一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的浸透性,蒸發性強。用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的食物時,能活絡浸透內部,對其他調味品的浸透有引導效果,然後可使菜餚的味道交融,並起到去腥臊、除異味的效果。在去除肉類腥羶味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
tips:料酒在烹飪中使用的時間,應根據菜的原料的不同而有所不同。比如燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
料酒與黃酒的區別
黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種,是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒只有在做菜的時候才可以用。料酒在烹調菜餚時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
白酒可以做什麼菜
炒雞蛋時 ,可以在鍋里加微量白酒,炒出來的雞蛋會更加鬆軟。平時燒羊肉,難免會有一股很濃的羶味。若在快開鍋的時候倒入少許白酒,就可以去除羶味,而且還有助於將肉燉爛。還 有,就是我們在洗魚的時候,如果不小心弄破了苦膽,這時立即用白酒洗刷,那麼做出來的魚就不會有苦味了。
但是,烹調最好用酒精度適中或偏低的白酒,如果採用酒精度過高的白酒,就會破壞菜餚的原味。
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