開心果是什麼樹的果實,以"開心解鬱"的功效而得名
開心果是我們常吃的乾果之一,超市都可以買得到。大家一直對開心果感到非常好奇,這樣美味的食物究竟是怎樣得來的?開心果是什麼樹的果實呢?還有,它為什麼叫開心果呢?
開心果是什麼樹的果實
開心果又稱必思答,綠仁果,阿月渾子,無名子等,是無患子目漆樹科黃連木屬,開心果果樹的果實。
開心果的名稱由來
開心果是滋補食藥,它味甘無毒,温腎暖脾,被益虛損,調中順氣,能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。"開心果"即以"開心解鬱"的功效而得名。
開心果零食是怎麼製作出來的
開心果一除雜篩選一脱色+漂洗一浸香一干燥一烘乾一冷卻
1、除雜篩選除掉去殼過程中殘留的雜物,選種皮淡黃,種仁白色,外形飽滿,大小均勻,質地緻密的扁核仁加工。
2、脱色將果仁浸人為原料重2倍的4%的檸檬酸脱色液中4~5分鐘,或0.5%一1.0%的亞硫酸氫鈉脱色液中25~30分鐘。
3、漂洗脱色後,立即用清水沖洗2~3遍後,再用清水浸泡5~10分鐘,至原料表面試紙測試呈中性為止。
4、浸香按水重的百分比,稱取下列配方中的各種香料,放入水中浸煮1小時,過濾即得香味液。再將等量的原料投入香味液中浸泡30分鐘,撈出後瀝乾。
香味液配方1(%)甘草0.6,肉蔻0.1,砂仁0.05,蓽茇0.1,肉桂子0.1,白藏0.1,鹽5,味精0.05。
香味液配方2(%)八角0.2,甘草0.8,花椒0.1,丁香0.05,桂皮0.1,小茴香0.1,砂仁0.01,鹽5,味精0.05。
香味液配方3(%)八角0.2,小茴香0.3,桂皮0.2,姜0.01,陳皮1,良姜0.01,鹽5,味精0.05。
5、乾燥在60C~70C的條件下乾燥,至含水量為7%左右。
6、烘烤開心果的質量對烘烤的温度要求嚴格,一般採用階段升温法,即分別用100~C、120~C升温18分鐘左右,最終將温度控制在130~C~140~C下,烘烤10~25分鐘,然後迅速冷卻。
什麼是開心果樹
開心果樹(Pistacia vera)又叫阿月渾子,落葉小喬木。主要產於敍利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。後傳入中國邊遠地區,我國新疆亦有栽培。開心果樹高達10米,是一種長壽樹木,樹齡長達300~4O0年。每年5月開花,9月結果。當果皮裂開、露出綠色果仁時採收。
開心果樹的形態特徵
樹高約10米,奇數羽狀複葉,有小葉3~5個,但常為3個。小葉卵形或闊橢圓形,長4~10釐米,寬2.5~6.5釐米,全緣。圓錐花序長4~10釐米。 雌雄異株,雄花有花被片3~5,大小不等。雌花花被片3~5,膜質。子房卵圓形,果實較大,長圓形,長約2釐米,寬約1釐米。先端急尖,熟時呈黃綠色或粉紅色。
開心果的歷史淵源
開心果在我國作為食療滋補品應用,已有千年以上的歷史了。唐代有個波斯後裔叫李珣的人,寫過一本專門收載海外藥物的《海藥本草》,書中就有開心果,他説:"其實狀若榛子,波斯家呼為阿月渾子。"因為它傳自西域,唐代另一位藥學家陳藏器在他寫的《本草拾遺》這本藥書中,又把它叫作"胡榛子"。
到了元代,御醫忽思慧在他專門為皇帝撰寫的食療專着《飲膳正要》中,則取其譯音,稱為"必思答"。當今我國新疆少數民族地區、阿拉伯和伊斯蘭國家以及日本等,仍稱它為"必思答"。
開心果多是從國外進口的
開心果原產於土耳其,在3000年前已人工栽培,後來由地中海擴展到阿富汗、中近東、南亞一帶。公元l世紀由敍利亞傳至羅馬,18世紀又傳到英國。美國發展較晚,將近百年,但其發展較快,在加利福尼亞、阿利桑那、得克薩斯等州均有栽培,產量很大。故而我們今天在食品商店裏看到的開心果大多都是從國外進口的。不過,現在我國新疆等地也有栽培,只是產量還不高。在我國發展開心果的種植業,前景將是十分誘人的。
開心果的歷史趣聞
傳説五世紀時的波希戰爭中,波斯人英勇無比,在惡劣的環境中愈戰愈勇,最終打敗了希臘人,其“祕密武器”就是士兵們吃了一種神奇的乾果—開心果。因此,古代波斯國國王將開心果視為“仙果”。開心果也被稱為是“美國花生”。
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