凍蝦變黑了還能吃嗎,凍蝦剛解凍發黑多是因為氧化
有時發現買的凍蝦,蝦頭有些發黑了,那麼,凍蝦變黑了還能吃嗎?
凍蝦變黑了還能吃嗎
這個沒有絕對的答案,要視具體情況而定。很多人認為,這是因為蝦壞掉導致的,因而選擇不吃,其實並不是這樣的,並非所有的黑蝦都不能吃。
1、從冰凍室拿出來前就變黑了,那就是不新鮮的了。最好不要吃了。
2、若是解凍前還好好的,解凍後變色變黑,一般是比較正常的情況。蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素,而蝦頭部的多酚氧化酶更多,所以會出現蝦頭髮黑的情況,從冷凍室拿出來後,放入到冷藏室中解凍,多酚氧化酶進行了氧化,所以變黑。
這樣的蝦確實不是特別新鮮了,但食用一般是沒有關係的,只是味道沒有原來的好了,不夠鮮美了。或者為了食物的美觀,建議將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
3、蝦剛剛解凍而發黑一般是正常的。但是,若是解凍後沒有及時食用,放置了兩天了,蝦很可能變質了。兩天的時間已經很長了,而且夏天天氣較熱,發黑後聞一下是否發臭,如果發臭就説明已經變質,就不要再食用了。海鮮類的要吃新鮮的,像這樣放置時間長了吃了對身體不好。
4、當然,除此之外,你也要鑑別下。因為凍蝦也是有保質期的。看到蝦頭髮黑,但蝦體的肉還是青灰色,這屬於正常;有的蝦頭黑了,蝦體的肉發紅,但肉還有一定彈性,仍可食用。如果是蝦肉“發黑、發黃”,沒什麼彈性了,就一定不能吃了。因此,不僅要看顏色,也要看有沒有異味,以及用手按一按蝦身的肉質有沒有彈性。
怎樣辨別凍蝦有沒有變質
1、看蝦頭有沒有脱落,如果整個蝦比較完整,頭尾和身體緊密相連,説明蝦比較新鮮。而蝦頭脱落了的,頭和身體,殼與肉相連鬆懈,頭尾易脱落或分離,就是不新鮮的。
2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭,不黑,那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的,或是已經變質比較厲害的,這種是不能要的。
3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顏色。比較白,青白色的最佳,不要發紅,發紅的是不新鮮的。
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