泡茶有泡沫怎麼回事,關於泡茶泡沫問題分析介紹
今天我給大家介紹的是泡茶有泡沫的原因分析,相信許多人對這個問題有疑問。不要緊下面抓緊時間看看吧。
泡茶有泡沫怎麼回事?
我們在泡茶時,由於水流的振盪,茶湯表面會產生泡沫,這就是---茶皂素。有人將它比作食物煮沸後產生的污垢,泡茶時要把它“刮”掉,其實是一種誤解和浪費。
茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶於冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在,如:人蔘中的人蔘皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。
泡茶時,經常會看到茶湯表面浮着一層“泡沫”,同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什麼?有人認為那是農藥殘留或者茶葉裏雜質的殘餘,認為那是茶葉質量不好的表現。但實際上,茶湯中泡沫的產生,主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。
茶皂素是什麼?
早在古代,人們關注到泡茶時出現的泡沫,並將這種“白沫”視為一種精華。我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》裏就有詩云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉後,細輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現在科學研究進一步證明,能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振盪時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名。皂甙廣泛存在於自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物,也有人蔘、黨蔘、七葉一支花以及甘草、沙蔘、白頭翁等名貴中藥材。另外,一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物,是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物,基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性,它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶,味苦而辛辣,能起泡,並有溶血作用。茶皂素的結晶不溶於乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑,難溶於冷水、無水乙醇和無水甲醇,但是,可稍溶於温水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶於含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀鹼性水溶液中其溶解度明顯增加。
茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分佈,但其在分子結構上有所不同,造成物理性質有所差異。單就含量而言,茶籽中的皂素含量為最高,而不同茶樹種子中茶皂素佔全籽的含量各有不同。
茶湯中所含的茶皂素都具有什麼樣的功效呢?
1.茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用,可用於調節血糖,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能,在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
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