冷凍牛肉怎麼解凍
冷凍牛肉怎麼解凍?當你準備將冷凍的牛肉解凍時,會如何做?是將牛肉放在天然温度下自然解凍還是放在水裏沖洗解凍?或用其它方法?
冷凍牛肉怎麼解凍
解凍牛肉有2個能夠保持牛肉鮮度和風味的方法:
1、放冰箱中冷藏解凍
將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷凍箱)中緩慢解凍。最好是提早計劃在冰箱裏緩慢、安全地解凍。牛肉,燉肉,牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它可以冷藏1到2天。在此期間,如果您決定不使用牛肉,您可以放回冷凍室重新凍結。
2、放密封袋冷水解凍
將凍牛肉放在密封的食品袋中,然後放在冷水中解凍。當然,食品袋或外包裝注意密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鐘換水,讓它繼續解凍。不要直接浸在水裏解凍,這樣好牛肉就廢掉了,特別是牛排之類的牛肉。
用接近0℃的冷水最好。因為凍肉温度是在0℃以下,若放在熱水裏解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使温度很快升到0℃以上,此的肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領也就下降,使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。
若將凍肉放在冷水中,則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水温度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量),放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後,使肉外層的温度較快升高,而內層又容易吸收熱量,這樣,整塊肉的温度也就較快升到0℃。如此反覆幾次,凍肉就可解凍。從營養角度分析,這種均勻緩慢升温的方法也是科學的。
冷凍牛肉錯誤解凍方式
1、熱水或開水解凍
用熱水是不能解凍的,因為熱水解凍後會影響肉的質感,所以一定要用冷水解凍,但是冷水解凍又是非常的慢了,但是這樣出來的口感是非常的好的。
2、温度高的自然解凍
在氣候比較熱的時候,自然解凍比較快。但用這類方法解凍牛肉其實是最不安全的。很容易變壞的。特別是夏天。
如果要選擇自然解凍,那也得至少放在4℃~8℃的地方,自然解凍,速度會相對慢一些。
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