狗肉怎麼去腥味,分享7個除腥小竅門
到了冬天,很多人喜歡吃狗肉。可是,狗肉雖然很香,但腥味也較重,做不好估計難以下嚥。那麼,狗肉怎麼去腥味?
啤酒去狗肉腥味
取帶皮狗肉5000克漂洗乾淨,放入啤酒2瓶醃製3個小時。用這種方法事先醃過的狗肉,肉質鮮美,表面明亮,還不腥,最適合製作麻辣味的手撕狗肉。或者做狗肉時加點啤酒進去也有一定的效果。
香料水去狗肉腥味
香料水:取清水10斤,入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克,中火燒開。
做好的香料水放涼後放入洗淨的狗肉浸泡(以剛沒過為宜)2小時。一鍋香料水可以用3次,但每次肉的量要逐步減少,浸泡的時間要逐步加長,依次為3小時、5小時。
用香料水去腥,肉質香嫩。最適合做香辣味的手撕狗肉。
注意:香料水裏不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等,因為這些香料殼厚,在狗肉浸泡時不易出味,但適用於用加熱的方法滷原料。
白酒浸泡去狗肉腥味
將狗肉用白酒、生薑片反覆揉搓,再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1~2小時。然後將狗肉用清水沖洗,入熱油鍋微炸後再行烹煮,可有效降低狗肉的腥味。
廣東三寶去狗肉腥味
這裏説的廣東三寶指的是陳皮、老薑、禾杆草這三樣。先用禾杆草把狗皮薰一下,煮時再放些陳皮和老薑。煮好後將狗肉放進去浸泡1到2小時,有不錯的去腥效果。
甜酒去狗肉腥味
取帶皮狗肉5000克,選老東酒100克(類似醪糟汁),醃漬1小時即可去腥。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯,最適合做廣東奶湯狗肉,具有米酒的自然香甜。不過,用這種方法去腥時,最好使用自己釀的米酒,買的米酒大多摻了很多水,太假,可能沒什麼效果。
朝鮮狗醬去狗肉腥味
朝鮮狗醬是用自制的幹黃醬加上山蘇子、辣椒麪、狗油和狗肉湯熬製而成的一種醬料,特點是醬香味和香辣味突出。其中最關鍵的佐料是山蘇子,具有特殊的香辣味,能起到去腥增香的效果。做狗肉的時候放些朝鮮狗醬,或者吃狗肉時蘸着這個醬吃也不錯。
去腥王調料去狗肉腥味
如果嫌上述方法有些麻煩,市場也有專門賣的關於去腥的調料,不僅去腥還能調香。特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。去腥功能強大,能徹底去除各種動物肉類和動物內臟的腥味、臊味、羶味、異臭味。
去腥王是純天然植物複合型香辛料,粉碎目數為60-80目。主要原料是無果姜、仙香草,副料有20多種植物。“去腥王”不僅能增強肉類的處理水準,激活冰凍肉類增鮮提味,最重要的是它還能延長各種煮滷肉類的保質時間,正是由於去腥王具有獨特的去腥調味功能,去腥王才備受酒店、餐廳、排檔、和家庭的追捧。
小貼士
無論採取哪種狗肉去腥方法,狗宰殺後都不要立即放入鍋中汆去血水,因為這樣加工後的狗肉肉質變緊,再用啤酒、香料水等浸泡去腥的話,啤酒等料水味泡不進去,血腥味也逼不出來的。
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