梭子蟹需要蒸幾分鐘,梭子蟹怎麼蒸好吃
對於梭子蟹來説,一般需要蒸多久就可以呢?梭子蟹要怎麼蒸會比較好吃呢?若是梭子蟹沒有在白天食用完,要如何保存?除了清蒸,梭子蟹還可以怎麼做?
梭子蟹需要蒸幾分鐘
梭子蟹蒸的最佳時間一般在十五分鐘左右,梭子蟹含有豐富的營養價值,能夠補充人體內的一些微量元素,對一些疾病也有一定的食療效果。
梭子蟹怎麼蒸好吃在蒸梭子蟹之前將原料備好,梭子蟹清洗乾淨。將鍋內加入適量的水,放入薑片,葱結和料酒,再將梭子蟹擺入盤內,等到水開後入鍋蒸。將生薑切成絲,淋入適量的醋調成汁,做成蘸料。
梭子蟹吃不完怎麼保存冰箱冷藏存放。 梭子蟹中富含蛋白質的成分,在一定温度條件下很容易滋生細菌,而冰箱冷藏温度較低,將沒有吃完的梭子蟹置於冷藏保存可以延長其保存時間,但是存放時間最好不要超過12小時;當然,如果室温比較低的話,也可以直接置於陰涼通風處存放,保存時間大約為6-8小時。另外,食用時要注意將其徹底加熱後再食用。
梭子蟹怎麼燒最好吃 “元氣廚房”大廚來教你今年,東海梭子蟹豐產。開漁後,梭子蟹大量上市,杭州各家農貿市場都能買到物美價廉的梭子蟹。可是很多吃貨買到了“白菜價”的新鮮貨,怎麼燒?這成了大問題。吃膩了清蒸爆炒的吃貨們紛紛到小時新聞後台向記者幫求助,希望學會一些梭子蟹的新做法。這一次,杭州吃貨“元氣廚房”請來了杭州三家熱門餐廳的大廚,他們毫無保留地拿出了自己的拿手燒法分享給大家。
@大唐海鮮唐延勝:幹烤才是最大程度激發梭子蟹香味的方法
曾經登上過央視一套專題紀錄片《中國小館》的大唐海鮮,在杭州的吃貨圈裏有着響噹噹的名氣。最近梭子蟹大量上市,“大唐海鮮”索性做起了蟹宴。老闆唐延勝説,梭子蟹的吃法很多,人人都會的是傳統蒸的方法,但其實烤才是最大程度激發出梭子蟹香味的做法。店裏的這道幹烤大白蟹做法是來自舟山漁民。做這道菜的前提是梭子蟹必須足夠新鮮,並且個頭也要大,因為有肉吃起來才過癮。據説漁民在海上作業時,捕到鮮活的大白蟹就直接幹烤了,連葱姜都不需要放,水分烤乾,鮮味不會流失。唐延勝説,這道菜的做法超級簡單,只要會開煤氣灶就會做,而且只用到鹽一種調料,除了鹽用的有點費之外,堪稱完美。最好是鮮活的野生大隻東海梭子蟹,如果怕它亂動,就把蟹放進冰箱凍暈,蟹暈了之後,去掉腳上的橡皮筋。取一個平底鍋,準備一斤左右粗鹽,鋪在鍋底,鋪大約一釐米厚,然後把梭子蟹全部在鹽上碼好,直接開火烤就行。先開大火,等鍋裏有了水汽,再轉小火繼續烤,直到蟹身體裏析出的水分燒乾,鍋裏的鹽結塊就可以關火出鍋了。螃蟹在鍋裏的“姿勢”很重要,一定要背朝下肚皮朝天,這樣螃蟹的黃和汁水才不會流出來。幹烤出來的蟹沒有絲毫腥味兒,可以空口吃,肉很香,口感也非常鮮。
@23號牆門菜張師傅:梭子蟹炒蛋的滷兒淘飯最合適
“23號牆門菜”一直主打杭幫風味,遇到梭子蟹大量上市,也推出了一道時令新菜——梭子蟹炒蛋。老闆娘説,做好這道菜的關鍵就是蟹要選得好。牆門裏的“梭子蟹炒蛋”每天限量賣50份,一份標配是2~3只梭子蟹。如果食客想多加幾隻蟹,廚師寧可起鍋再燒一份,也不願意圖省事直接加到鍋裏。曾經有老客要打包7只蟹回去,説趕時間要廚師7只一起燒,師傅直接就拒絕了,一定要分兩鍋燒。問師傅原因,他説2~3可以燒得很入味,只數多就沒法燒入味了。記者向大廚張師傅請教燒這道梭子蟹炒蛋的方法,他立刻大方地説出了具體步驟——第一步,將螃蟹刷淨,剪斷蟹腳並拍扁。掀開上殼,將蟹殼切兩半,去掉鰓,然後把蟹身切塊。第二步,鍋中放入葱薑蒜末煸香,放入螃蟹翻炒兩下,等到螃蟹有點出汁水了,倒入雞蛋液,等雞蛋液稍微凝固之後再翻動,最後關火利用餘温把雞蛋燒熟就可以了。張師傅説,這道菜的關鍵步驟是,要等到蟹出水再倒入雞蛋液。他説這樣可以讓雞蛋吸收蟹的鮮味。杭州人喜歡滷兒淘飯,這梭子蟹炒蛋裏的蛋,用來拌飯是一個隱藏吃法。米飯同時吸收了蛋香和蟹鮮,這味道真是絕了。
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