鍋包肉的家常做法
鍋包肉的家常做法?鍋包肉是一道東北菜,成菜後,色澤金黃,口味酸甜。經兩遍油炸而成,一炸熟,二炸色。
鍋包肉的家常做法
食材:豬裏脊肉250克、胡蘿蔔半根、大葱白1段、姜2片、大蒜2瓣、香菜1根、玉米澱粉3勺、白糖3勺、白醋3勺、生抽2勺、味精少許
做法:
1、準備好所需的用料,胡蘿蔔、葱、姜切絲。裏脊肉洗淨切成硬幣厚度的肉片;
2、準備一個小盆,2勺玉米澱粉加水調成糊狀,裏脊肉放入均勻裹上澱粉糊;
3、準備一個碗,放入白糖、白醋、生抽、鹽、味精、1勺澱粉和水調成醬汁備用;
4、鍋中放入多一點的油,油温6成熱後,分次放入肉片中火炸至微黃撈出;
5、繼續加熱油温至8成熱後,放入炸好的肉片復炸1分鐘後撈出備用;
6、將鍋內的油倒出以後,倒入醬汁熬至粘稠,放入配菜和肉片翻炒收汁,最後放入香菜即可,出鍋裝盤咯!
製作鍋包肉的小貼士
1、建議用刀背拍打肉片,可以把肉打鬆,口感更嫩。
2、澱粉建議選用土豆澱粉。土豆澱粉炸出來的肉更酥脆。
3、要炸兩次。一次多炸一會不行嗎?第一次炸食物會浸油,就是説油會滲進食品當中,第二次再炸的時候就會使滲進去的油一起發揮作用,使得食品更脆。如果一次炸多一點時間,只會炸糊,彌補不了這個問題。
4、炸鍋包肉的澱粉怎麼調?澱粉的調製是關鍵,很多人説炸出來的肉就是肉片,掛不上澱粉。炸肉的澱粉要相當的濃稠。調製方法:
a、碗中加入乾的土豆澱粉,加入可以莫過於澱粉的水。
b、澱粉完全溶解於水後,將澱粉上面的水倒掉,只留下面非常濃稠的澱粉。
c、用手按在澱粉上有着力的感覺。這時再把肉放入澱粉中,充分攪拌。
鍋包肉的由來
據説當年鍋包肉誕生是為了迎合俄羅斯人的口味,中西結合而研製的“鍋爆肉”。在清朝光緒年間,中東鐵路的開通讓不少俄羅斯人進入了東北,尤其是哈爾濱地區,哈爾濱道台府經常要往來接待,如何照顧這些老外的口味就成了問題。
這在其中,哈爾濱道台府的一位官廚鄭興文,想到了將傳統的中餐焦炒肉片改成酸甜口味,用精選的裏脊肉,切片掛糊油炸,大火烹汁再用水果點綴。這道中西合璧的菜,一下就打動了俄國人的味蕾,成了老外來道台府內用餐的的必點菜餚。久而久之,這道被鄭興文命名為“鍋爆肉”的菜餚,菜的名字被傳成了“鍋包肉”,
後來,在20世紀初期,“鍋包肉”的第二代傳人鄭義林將原有的水果配菜去掉,轉而使用中餐中的葱薑絲和蒜片,點綴香菜,出口轉內銷。
建國之後,周總理視察哈爾濱“三八飯店”,親自品嚐了鍋包肉,並評價:“可別小看這道菜,它的價值也同樣能體現出一個城市的文化特點。”
於是,鍋包肉火遍了全中國!
從鍋包肉誕生,到現在百年曆史,歷經數代人的改版,已經發展幾種類型,比如內蒙古的鹹口鍋包肉,遼寧的番茄醬鍋包肉等等。
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