炸年糕為什麼會爆,年糕怎樣炸不爆竅門
過年怎麼少得了吃年糕呢?小時候記憶最深刻的就是媽媽做的炸年糕了,沾着蛋液的年糕香香甜甜,滿滿的年味!但是,炸年糕為什麼會爆?
炸年糕為什麼會爆
因為年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,其內部密實,空氣含量較少,而油炸過程中的高温會使空氣膨脹,但無法很好的年糕內部散發出去,就會出現爆炸現象。另外,部分年糕是用水浸泡保存或冷凍後上面還存有冰渣,如在油鍋裏進入了水分的話,就會出現爆炸的現象。
年糕能直接炸嗎
看情況。如果是用水浸泡保存的年糕,不能直接炸,其表面有水分,要瀝乾水分後才能下鍋油炸,以避免炸鍋現象。如果是冷凍保存的年糕,表面沒有冰渣或粘連現象的可以直接入鍋油炸。若是常温真空密封保存的年糕,可以直接油炸。
年糕怎樣炸不爆竅門
1、在炸之前可以用刀在年糕上劃個口或者用牙籤扎幾個小洞幫助排氣。
2、放置在常温處,充分瀝乾水分再炸,有條件的還可裹上面粉、雞蛋等再油炸。
3、控制好油温,全程保持小火,避免油温過熱出現高温下爆炸。
年糕條炸幾分鐘
一般油温熱後小火炸3-5分鐘即可。 炸年糕的時間長短與年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的關係,一般油温達到六七成熱的時候,就可以放入一小塊年糕進行試炸,發現表面冒泡泡了,就説明油温到達標準,通常切成手指般長短,寬5裏面左右的長塊大約炸3-5就能出鍋。 具體炸好的時間可以根據年糕炸到兩面金黃,表面膨脹,有酥脆感,內部流出糯米粘稠的狀態即可盛出,喜歡焦脆一些的,可以稍久炸一會,但一定要注意火候,不能太大火,否則會焦糊無法食用。
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