咋做豆角
豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法:
1、豆角洗乾淨,去兩頭的絲,掰成6.7釐米的段。
2、鍋裏倒入水,加一 勺鹽,燒開後,放入豆角焯一下,顏色變深綠後,撈出來瀝乾水分待用
3、炒菜鍋裏放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後,撈出,再放入豆角依次煎好瀝乾油待用
4、肉餡裏放入澱 粉、料酒,鹽拌勻,醃20分鐘待用, 
5、鍋裏留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來
6、鍋裏放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道後,放入乾紅辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味後,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒幹汁後,加入鹽出鍋即可。
豆腐燜豆角
食材:豆腐、豆角、豬瘦肉、紅辣椒、姜、蒜頭、生抽、料酒、油、鹽、生粉
1、豬肉洗淨,切薄片,放鹽、醬油、料酒、油拌均醃製。豆腐洗淨切片,豆角去豆莢,切段。紅辣椒洗淨切好,生薑、洗淨切絲,蒜頭切成蒜末。
2、熱鍋,倒油,中小火煎至兩面微黃,出鍋。鍋裏倒油,放蒜末、生薑絲大火爆炒瘦肉片,八成熟加入辣椒、豆角、煎好的豆腐
3、加入一大勺高湯,煮沸,再放生抽、鹽、把豆角燜熟,生粉勾芡,轉為中小火收汁。
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