捂臭豆腐要捂幾天才拉絲
將豆腐放入滷水內浸泡,罈子封好口,數天之後取出(浸泡時間越長,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。
(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個小時,夏季浸泡2小時左右,冬季需6~10個小時)泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞裏即可成。
冬天做發酵醬豆要四五天才能拉絲。冬天天氣冷,建議晚上放室內,白天拿出去曬曬太陽。那樣有温度,很快就會拉絲。晚上弄點碳,給它飽飽温。
捂醬豆成功的關鍵就是給毛黴菌的生長提供合適的温度和濕度,這裏所謂合適的温度就是指室温在25度以上,濕度以手感潮濕但不粘手為宜。我們可以找一隻紙箱或木箱,然後再箱子底部鋪上可以保温的東西,比如麥草、稻草或破棉絮都可以,只要能保温而且無毒無害的東西都可以使用。
捂醬豆一般要選在7月份,這種天氣一般捂3~4天左右就可以完成了
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