小圓蘿蔔醃製方法
步驟:
1、將白蘿蔔清洗淨乾淨從中間一切兩半,然後切1毫米的薄片,千萬不能切斷,在底部留1--2毫米的連接,切第10刀的時候切斷,然後在中間一切兩半
2、將切好的蘿蔔塊用少許鹽醃製大約半小時
3、殺出蘿蔔的大量水分,同時也去除蘿蔔的辛辣味
4、用適量的生抽、米醋、糖和味精調兑成汁
5、將醃好的蘿蔔塊擠去水分
6、醃好的蘿蔔塊放入調好的碗汁中浸泡入味
7、炎炎夏日,吃一塊酸酸甜甜的醃蘿蔔,就着粥吃或是配飯吃都不錯哦。
1、以每千克有60~80只的小蘿蔔頭,按1∶1比例加80~100℃熱水浸泡,邊加熱水邊攪拌。15分鐘後起缸裝入籮筐,每筐約75千克,用40千克石頭壓3~4小時後,再倒入缸內。
2、先將50%醬油量倒入缸內,浸24小時後撈取,倒入另一隻缸,再將45%的醬油倒入醃製。同時加入安息香酸鈉配方的一半攪勻,復浸10天左右(夏季9~10天,冬季10~14天),浸至表面一致,內無白心點即可起缸。
3、爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1~2天折扣率達80%較為適宜。
4、然後收進缸內,將剩餘的5%醬油和一半的安息香酸鈉,以及白糖、糖精投入拌勻。連續翻缸3~4天,將五香粉拌入,隨即用塑料袋包裝,即可上市。
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