牛腱怎麼滷
步驟 1
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牛腱子買一整條完整的,洗乾淨後對半切開,泡清水約1小時,中途換1至2次水,目的是泡走血水,去除血腥味。
步驟 2
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準備料頭,香料(幹辣椒剪開,草果拍裂),和醬汁。
步驟 3
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冷水下鍋,放入薑片2片,料酒2勺,牛腱子,煮開後,再煮10分鐘,期間把浮沫去掉,然後撈起牛腱子,沖洗乾淨。
步驟 4
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另熱鍋下冷油,先下薑片爆出香味,後下蒜粒及所有香料炒香,倒入開水,注意水要多一些,能夠浸沫牛腱,放入葱結。
步驟 5
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放入牛腱,最後放入冰糖和1勺鹽。
步驟 6
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煮開後我轉到一個稍高身的鍋,小火慢燉一小時。不想轉來轉去,直接用炒鍋燉也可以的,記得是大火煮開後轉小火慢燉喲!燉好後,不揭蓋讓其自然晾涼,然後,把料頭和香料過濾掉,只留滷汁,浸泡着牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交給時間了。
步驟 7
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冷藏一夜的牛腱子更入味,香氣撲鼻,而且冷藏後的牛腱子結實容易切,切成薄片。
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