烤麪筋屬於鹼性還是酸性

烤麪筋屬於鹼性的。烤麪筋是陝西關中地區傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。

麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。

油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

烤麪筋是酸性將麪粉置於容器中，加入相當麪粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麪糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麪筋提取率。

鹼性的。烤麪筋是陝西關中地區傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將麪筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。到元代已有大量生產麪筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。