牛排燜甲魚正宗做法

主料:牛排骨(500克)甲魚（200）克

輔料:山藥(250克)

調料:大葱(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 鹽(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克)

做法

1、黃牛排骨洗淨，切成塊，放入沸水鍋中，氽約5分鐘，撈出，洗淨，瀝水。甲魚也要用開水焯一下水。

2、山藥削去外皮，洗淨，放入沸水鍋中，氽一下撈出，瀝水。

3、沙鍋洗淨，放入清水，甲魚，牛肉、葱段、姜塊、料酒、芹菜，中火燒沸，撇去浮沫，放入花椒，小火燉至五成熟時，放入山藥，再燉約3小時，至牛肉酥爛，揀去葱、姜、芹菜，加入精鹽、味精、胡椒粉，即成。

牛排燜甲魚正宗做法

原料：甲魚一隻（約1500克），五花肉100克。

調料：混合油200克，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，薑片30克，祕製香料25克，白酒10克，辣妹子醬8克，蠔油25克

祕製香料配方：桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個

製作方法：

（1）將甲魚宰殺制淨，切成塊。

（2）鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，薑片炒香，下祕製香料、甲魚塊，繼續煸炒。

（3）此時調入白酒、辣妹子醬調味，倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味，繼續大火熬製，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續30分鐘）。

（4）下入剩餘的50克大蒜，繼續收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。