正宗醬爆肉丁做法
食材
豬腿瘦肉400克,豆油750克,料酒10克,精鹽1克,醬油5克,白糖5克,胡椒麪1克,大醬20克,蛋清2個,大葱10克,芝麻油5克,味精4克,澱粉15克。
製作方法
1、將豬肉洗淨,去筋膜,切成5毫米見方的丁,放入盆內,加5克料酒,雞蛋清、鹽、胡椒粉、1.5克味精和澱粉拌入味。
2、炸鍋淨後燒熱,放入豆油,燒至六成熱時,下肉丁,變白斷生,撈出,控油。
3、炒鍋燒熱,放少許豆油,五成熱時,放入大醬,煸炒幾下,放醬油、白糖、2.5克味精,再烹入5克料酒,放入肉丁,翻炒幾下,淋上芝麻油,裝盤,撒上大葱花,即成。
1準備原材料
2
豬裏脊洗淨後切成1.5cm的小丁
3
盛入碗內,加鹽、幹澱粉、料酒(10ml)
4
抓拌均勻,醃製10分鐘
5
黃瓜洗淨切同樣大小的丁(1.5cm)
6
炒鍋裏倒入橄欖油
7
中火加熱,放入裏脊丁迅速劃散
8
裏脊丁炒至變色後盛出待用
9
鍋中剩餘的油加熱後放入黃瓜丁翻炒
10
2分鐘後黃瓜丁盛出待用
11
鍋內留底油加熱,放入甜麪醬炒至顏色發紅
12
加入料酒(5ml)、白砂糖和高湯
13
繼續炒勻
14
放入炒過的裏脊丁和黃瓜丁
15
翻炒均勻,使醬汁包裹肉丁
16
最後淋入香油翻炒勻即可
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