軟炸蘑菇王剛
首先把平菇去掉根部,撕成條狀,放在淡鹽水中浸泡幾分鐘。這樣做的目地是為了進一步去除蘑菇表面殘留的農藥和一些灰塵,我們吃起來也會更放心。
2、浸泡蘑菇的同時,我們準備一碗幹炸糊,碗裏打入一個雞蛋,加入兩勺澱粉、一勺麪粉攪拌均勻,成粘稠的牙膏狀即可。
3、鍋裏坐水,加入少於鹽,水開後把蘑菇下入鍋中煮30秒撈出。(蘑菇焯水以後可以去除掉蘑菇的異味,焯水時加鹽可以給蘑菇增加一些底味)
4、蘑菇焯水以後要把水份擠幹,擠的越幹越好,只有把水份脱幹炸出來的蘑菇才會更加酥脆。(這也是決定幹炸蘑菇成敗最關鍵的一步,一定要把水份擠幹)
5、把擠幹水分的蘑菇放入盆中,先加入適量澱粉拌勻,然後再把調好的幹炸糊倒進去攪拌均勻,讓每一條蘑菇都均勻地裹上糊。
6、鍋裏坐油,油温燒至四五成熱,把裹好糊的蘑菇依次下入鍋中炸熟,炸熟後撈出備用。(如果掌握不好油温,可以先下入一條蘑菇試試,如果蘑菇能迅速浮起,説明油温剛剛好)
7、蘑菇全部撈出控油,然後等待油温再次燒到六成熱,把蘑菇下入鍋中復炸一次,炸至表皮金黃酥脆撈出。(復炸的時間不能太長,10秒左右即可,經過復炸的蘑菇吃起來會更加香脆)
8、炸好的蘑菇把油分控幹,撒上幾鬥椒鹽粉拌勻即可。
原料
罐頭整蘑菇150克 味精1克 幹澱粉50克 花椒鹽少許 精鹽1克 麪粉30克 雞蛋清2個 番茄沙司1小碟 素油750克。
製法
(1)蘑菇用味精,鹽拌味,撒上少許幹澱粉。蛋清,澱粉,麪粉加少許水調成糊。
(2)鍋放置火上,放油至五成熱時,把蘑菇掛糊入鍋,炸至結殼撈起,待油温上升,再下鍋炸至呈淡黃色,撈起裝盤,盤邊放花椒鹽,上席隨帶番茄沙司。
【主料】
平菇(適量)
【輔料】
麪粉(1小把)、土豆澱粉(1小把)、雞蛋(2個)、老薑(適量)、小葱(適量)、清水(少許)、植物油(適量)
【調味料】
食用鹽(1勺, 約1.5克)、花椒麪 (1勺, 約1克)、十三香(適量)
詳細步驟如下
【1】首先我們將平菇撕成小塊
蘑菇的種類不受限制可以自由發揮
【2】然後加入清水清洗乾淨
清洗乾淨之後撈出擠幹水份備用
【3】下一步開始調味上糊
在盆中加入食用鹽1勺(約1.5克)
加入花椒麪1勺(約1克)
加入適量的十三香
【4】加入麪粉和土豆澱粉1小把
【5】在盆中打入雞蛋2個
【6】再準備適量的姜葱切碎放入盆中
【7】最後加入少許的清水攪拌均勻
【8】攪拌均勻之後加入平菇攪拌上糊
這一步的目的是提前入味
【9】我們在鍋中加入寬油
【10】油温燒至6成熱之後將平菇依次下入鍋中
【11】然後將平菇炸至金黃酥脆之後即可出鍋
一道非常美味的軟炸蘑菇就製作完成
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