羊肉蒸湯去皮嗎
不用去皮的,可以直接蒸的。但是,具體要不要去皮,主要根據個人喜好決定,如果沒有什麼特別講究,就可以帶皮蒸的。羊肉是一種優質肉類產品,含脂肪低,營養豐富,味道鮮美,人們都很喜歡食用。羊肉可以炒食,可以燉羊肉,羊肉也可以燒烤,還可以蒸湯,都很好吃的。
帶皮絕對好過不帶皮的。道理很簡單,羊皮不光吃起來又軟又糯,它的膠質也非常豐富。這些膠質融入到湯中,可以讓湯汁變得濃厚,粘稠,醇香,鮮美。
無論是燉羊肉,燜羊肉,還是蒸羊肉,最好都要帶皮,燉出來湯汁鮮美醇厚,羊皮本身也非常好吃。
羊肉蒸湯,首選羊排或者羊後腿。羊排是不可能帶皮的,所以想吃帶皮的燉羊肉,就只能選擇後腿了。
先把帶皮羊肉放在倒有白酒的清水中浸泡兩三個小時,最大限度的去掉血水。然後冷水下鍋,加薑片白酒花椒,大火燒開後焯水兩分鐘。然後撈出清洗乾淨。這樣處理過後的羊肉羶味就會變得比較輕。
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