自制黃豆辣椒芝麻醬

【食材】：花生、黃豆、辣椒、食鹽、白糖、芝麻油、白糖。

【具體的做法】：

黃豆辣椒芝麻醬

準備芝麻200克，黃豆200克，加上清水洗乾淨，然後浸泡一晚上，第二天，花生米和黃豆，都變得很膨脹。然後放在鍋裏，加上適量的清水，先開大火煮開，轉到小火再煮90分鐘（煮的過程中，要多攪動幾下），紅辣椒400克，先清洗乾淨，把水分控幹，再把辣椒蒂部去掉，把辣椒切成段，放在攪碎機中打碎。

這樣就完成了黃豆辣椒芝麻醬。

調料：草果、豆寇、小茴香、八角、葱、姜、桂皮。

主料：辣椒碎、芝麻、花椒。

製作紅油我們最好選用菜籽油，這樣炸出的紅油才能香氣四溢，製作時我們把鍋內倒入菜籽油，大火將菜籽油燒至八成熱，然後關火將鍋移開，將油降温，待油温降至五成熱時，先加入豆寇、小茴香、草果、八角、桂皮，利用油的餘温將以上調料先炸2 分鐘，然後放入葱姜繼續進行炸制 ，這時如果油温低了可用小火再加熱一下，但不要超過五成熱，直至將葱姜中的水分全部炸出，這時我們就能聞到多種調料炸出的香味了，油也就炸好了。這時我們把油倒出，篦出各種原料，然後把油再次倒回鍋中， ， 將油再次加熱至五成熱後 ，倒入花椒、芝麻，小火炸制，並不斷攪動。這時我們要注意，應把油温控制在五成熱，如低了可用小火適當加熱。待芝麻變成金黃色時就可以關火起鍋了。然後我們先把熱油一勺一勺的澆在辣椒碎的盆裏，並不停的攪動，注意千萬不可把所有的熱油一次都倒入盆裏， ， 那樣會把辣椒炸糊了 。 應在看到辣椒碎微微變色後就停止加入熱油，這時應不停的攪拌，直到使所有辣椒碎都略呈金黃色時，再等鍋中剩餘熱油變涼後，全部倒入辣椒碎盆中。在這裏我們建議您在做小吃之前，提前幾天來熬製紅油，因為這樣熬製的紅油越放味道越濃 ， 炸好的紅油最好放置 2-3 天后 ， 我們再把油底的辣椒碎、花椒帶油撈出，這就是製作四川小吃重要的調料 —— 辣椒渣，餘下的就是紅油了 。