祕製萬能香料粉
萬能香料粉配方
桂皮10克,八角40克,小茴香30克,香葉6克,山奈20克,丁香8克,川砂仁13克,白扣20克,蓽撥13克,草果14克,白芷20克,胡椒粉15克,排草3克,花椒20克,甘鬆3克,香茅草4克,陳皮2克,玉竹2克,孜然20克,良姜3克,廣木香3克,辛夷2克,甘草5克,紫蘇2克,黃芪4克
以上香料配好以後打磨成粉即可!這就是我們用的萬能香料粉!
祕製萬能香料粉
食鹽35g,白砂糖15g,味精35g,呈味核苷酸二鈉0.75 g,精製雞油2.5g,大蒜粉0.3g,洋葱粉4g,白胡椒粉0.32 g。
醬油粉1.2 g,酵母抽提物2g,姜粉0.6g.水解植物蛋白粉(HVP)3g,雞肉精粉8g,雞肉香膏1.5g雞肉香精(粉狀)5g,雞肉精油0.5g。
當然也有其它選擇十三香:大料、花椒、桂皮、丁香、陳皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈,比例是大料、花椒各五份,桂皮、陳皮、良姜、山奈各兩份,其餘各一份適用於炒、燒、涼拌、湯、醃製等各種用法。
十四香:花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮、香葉、幹辣椒、乾薑,白芷,比例適合十三香差不多,除了大料和花椒、桂皮、陳皮量多些,其餘都是一比一適用於各種燉肉。
咖喱粉:胡椒、薑黃、番椒、茴香、陳皮搭配磨製成分使用,適用於想做各種咖喱食品。
燒烤料:孜然粉、芝麻、辣椒粉、蘇籽、味精、精鹽混合一起使用適用於各種燒烤的調料。
五香粉:大料、花椒、桂皮、陳皮、小茴香、丁香、乾薑磨製成粉,適用於調餡和醃製醬菜等。
燉雞調料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗搭配一起使用,適用於各種燉湯。
滷料調製:草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、幹辣椒、姜、米酒、醬油、冰糖、水混合一起,適用於各種滷水製作。
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