自制酒米窩料不太紅
酒麴過多或發酵時間過長,會導致發酵過度,出現酒味過濃,米粒變亂變空的問題酒麴用量太少或温度太低,會出現發酵3、4 天還沒發好,或者米酒口感發酸等問題,如果米酒上長的是白色菌絲經過處理後還是可以吃的,但是如果顏色是黑色或綠色菌絲的話,很可能説明在釀酒的過程中衞生方面出了問題。
酒麴過多或發酵時間過長,會導致發酵過度,出現酒味過濃。
1、製作窩料所需要用到的材料:小米或者細碎玉米渣500克左右,如果不方便找到這兩種可以用家裏的大米也可以,紅糖20克,蜂蜜20克,維生素B2 5粒,38-50度左右的麴酒100克。
2、先將維生素B2 碾壓成粉,然後與紅糖和蜂蜜一起加入到白酒中,充分的攪拌均勻等融化後備用。
3、玉米渣或者小米放鍋上文火炒出香味,注意要慢炒,炒出香味即可,千萬不要炒過火有焦味了。也不要把它炒到爆開,如果爆開了體積就變大比重就會變輕了。炒過的玉米渣或者小米,由於炒幹了自身的水分,到時浸泡到酒裏後可以更加充分的吸收酒進去,這樣製作出來的酒米要更好。
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