鹽凍蝦用的是工業鹽嗎

不是

鹽凍技術是冷凍技術的一種，海鮮凍結方式一般有以下幾種，-35­°C的冷空氣凍結、-100­°C左右的液氮氣化凍結、-20­°C的鹽水浸漬或噴淋凍結。前兩種都是依靠冷空氣傳到冷量，鹽凍是依靠低温鹽水傳熱，導熱係數不可同日而語。所以鹽凍的速度極快，可以媲美液氮速凍技術，凍出來的產品冰晶細小，細胞破壁的比率很低，海鮮的口感、失重會好很多。這個技術在南美凍白對蝦的比較多，國內用的比較少。