熟醉蟹發苦怎麼回事

清理不當

醉蟹的原材料是螃蟹和酒，酒是增添風味的，螃蟹才是主要食材，在製作醉蟹前和食用醉蟹時都需要對螃蟹進行清理，如果清理不當，吃到了螃蟹身上粘附的髒污或者螃蟹的排泄物，就會覺得苦苦的。

螃蟹還未長大

還未長大的螃蟹，蟹黃不飽滿、肉質不緊實，吃起來會有些寡淡或者苦澀，這是正常的現象，一般在食用螃蟹時，儘量挑選個頭較大的螃蟹，個頭大的螃蟹不一定長大成熟，但是成熟的可能性比小的更大。