炸豬肚生炸還是煮熟炸
炸豬肚是生炸
原料
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豬肚 (1個)
白胡椒 1湯勺
姜 5片
冰水 1湯勺
魚露 適量
清水 2000ML
白胡椒粉 適量
1,挑選新鮮的豬肚。
2、將其翻轉,用麪粉反覆揉搓其內部,將髒污洗淨再翻轉回正面,同樣地麪粉揉搓,再不停地用清水沖洗乾淨。
3、將豬肚冷水下鍋,大火煮開。
4、取出過水後的豬肚,用小刀將其表面的白膜刮除。
5、姜洗淨,切片以及準備好白胡椒,並用濾紙袋裝好。
6,將姜和白胡椒放進砂鍋,加入清水煮開後,放進處理好的豬肚。
7、大火煮開,轉小火煮1.5小時左右,煮好的豬肚可以用筷子輕鬆地插入。
8、取出豬肚,瀝乾水分,放進冰水浸泡2-3分鐘。
9、取出浸泡過冰水的豬肚,瀝乾水分然後將豬肚切片裝盤。
10、準備好白胡椒粉,加入魚露做成醬料。
11、食用豬肚時,蘸着醬料吃,豬肚鹹香且爽脆。
12、最後煮豬肚的湯水加鹽調味即可當湯食用。
炸豬肚生炸還是煮熟炸
買來的豬肚先去掉油脂,一般是藏在仄皺裏面,黏在皮的表面,很容易識別的。去掉多餘的油脂以後再用清水反面清洗一遍,這個是消化器官, 裏面還是有很多殘留的胃液和殘渣,氣味肯會有點大,但一定要克服,其實是很乾淨的,只不過是發酵的味道。下一步是用熱水徹底的去除黏膜,這個是愛內面可以摸得到的東西,黏黏的,特別滑,一定要去掉,不然炒好的菜很影響口感。
鍋中燒冷水下入豬肚,加入切好的薑片和適量的料酒,主要是給它增香去腥味,讓豬肚的口味變得很棒。蓋上鍋蓋,大火把水煮開,這個水一定要沒過豬肚,要均勻的熟透,豬肚的質量才高,不會出現一面生一面熟的情況。
煮開後用勺子輕輕地刮掉黏膜,注意不要破壞了裏面的皮。大致刮一下再拿出鍋,放入冷水裏面,利用熱脹冷縮的原料,裏面熟了外面的粘膜會出現脱落,不停地揉搓肚皮,直到徹底的去除粘膜。不需要加生粉或者説鹽醋等一些輔助的東西,非常的浪費材料,有達不到想要的效果,是很敗家的做法。
清洗乾淨後,下一步把它煮制,準備一個高壓鍋,加入豬肚和適量的清水,加點鹽調味,一塊沙姜和葱結增香。再來點沙姜粉增加濃度,家裏沒有的話可以多加點生沙姜,效果也差不多。蓋上鍋蓋用大火壓十五分鐘,看着具體情況決定。
趁着這個時間,處理一些必備的料頭。再切適量的沙薑片,這次要去皮,不然看起來發黑,顏色不對。一個幹葱切片增香,家裏沒有的話可以使用洋葱代替,效果也差不多。一把葱白,葱綠部分可以用來做其它菜,總之不要浪費就好。再來少量的香菜西芹,這個是用來墊底的,給豬肚添色增香。
豬肚煲好後用筷子試一下,可以輕鬆的插入代表它已經熟透,可以使用了。取出趁熱改刀切成長條,跟魷魚絲差不多,沒有固定的大小。切好後開始下一步正式製作,鍋燒熱下油,把油温升至四層熱後下入豬肚快炸十秒鐘,先炸一下的豬肚再炒會更香,吃起來也更脆。
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