勾芡用的是加米粉還是糯米粉
勾芡不可以用糯米粉。糯米粉本身就含有一定的黏性,遇水之後糯米粉會與水混合在一起,而凝結成塊。勾芡是為了保護菜中的營養成分和口感,因此建議使用馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、藕粉等進行勾芡。
勾芡用的既不是加米粉也不是糯米粉,而是從土豆,地瓜,玉米,豌豆等含有澱粉類比較豐富的物品中提取的澱粉,勾芡是需要將一定的澱粉加適量的水形成的液體。
勾芡的時候,所用到的食材是澱粉,玉米澱粉,馬鈴薯澱粉,土豆澱粉,綠豆澱粉都是可以的,但是卻不能用糯米粉來代替芡粉。
本身芡粉是屬於比較不吸水的,而且裏面也沒有蛋白質等一些物質,所以它不會把水全部吸收,基本上不可能全部溶於水
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