豬肉豬皮凍做法
食材準備
豬皮300克,葱白適量,薑片,大料適量,橙皮,香葉,老抽,生抽。
方法步驟
1、將豬肉皮用刀刮洗乾淨,放入鍋中加料酒和水煮10分鐘
2、撈出後將豬皮颳去白色 油脂,然後切成條
3、將豬肉皮用熱水燙洗後放入鍋中,加入3碗水
4、然後加入葱白,薑片,大料,橙皮,香葉,老抽和生抽,大火煮開
5、然後轉為小火煮1小時左右,肉皮發軟時撈出調味料,小火繼續煮,直至湯汁有粘性
6、然後關火晾涼,倒入保鮮盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
食材
豬皮2斤,生薑3片,葱段2個, 醬油2,花椒9粒,大料10克,桂皮10克,醬豆腐10克,鹽少許 料酒1勺
方法
1肉皮用水泡了一個多小時,買了一個新刮鬍刀先把皮毛掛一片,然後在清洗幾回
2清洗乾淨後鍋裏放涼水放肉皮水開後煮十分鐘左右
3煮完後撈出來去掉肥油,然後在刮一遍皮的毛。
4弄乾淨後切絲,用涼水多洗四五遍
5都弄乾淨後做水放肉皮在煮五分鐘左右,撈出放醬油,料酒醃製十分鐘左右,醃製期間把調味料準備好(平時滷肉放什麼這時候放什麼就成,根據自己口味)在卸一塊醬豆腐,壓碎。
6醃製時間到後鍋裏放水開鍋後放醃製的肉皮,然後放調料在放壓制好的醬豆腐,煮一個小時左右
7最後嚐嚐味道要是淡根據自己味口調鹽,最後出鍋導入容器裏涼後放冷藏室吃時候切開就可以了。
步驟1,把豬肉皮用刀刮淨毛(如果覺得刮不乾淨可以用火燎一下),洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。
準備薑片、葱白段、香葉2片、桂皮2小段、八角兩枚。
步驟2,將肉皮撈出後,用温水衝去浮沫後用刀將肉皮裏層的白色油脂刮掉(多刮兩次最好)。
將以上材料用乾淨的紗布包好,做調料包。
步驟3,開一鍋水(約是肉皮的2倍量),水開放入切好的肉皮。
步驟4,放入調料包。
步驟5,將刮完油脂的肉皮切成條,放鹽、白糖生抽和老抽調成的汁。
步驟6,將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次,洗去多餘的油脂,大火煮開後,轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出。
步驟7,將煮好的肉皮倒入耐熱的保鮮盒中,待湯汁晾涼後放入冰箱冷藏至凝固成型。
步驟8,食用時用香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。
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