生可可粉和熟可可粉的區別
心理2.77W
1、顏色不同
生可可的顏色偏淡而熟可可顏色偏深
2、口感不同
生可可粉是指未經高温烘焙,未經化學處理的可可豆在新鮮採摘後經過低温(45攝氏度左右)發酵,再直接磨成粉末狀的,口感較醇厚而熟可可粉可分為鹼化可可粉和非鹼化可可粉兩種,二者的區別在於是否加食用鹼,鹼化的目的是為了中和可可豆中的酸度,讓PH值從5.5左右上升到7。通常經過鹼化處理的熟可可粉顏色發黑,比自然處理過的更容易溶解,口感上更順口
3、營養不同
可可是世界上最天然的礦物質補充劑,它富含鎂,鉻,鐵,鋅,銅,錳,生可可粉的抗氧化能力幾乎是熟可可的4倍,這是因為它沒有經過高温處理,所以裏面的抗氧化成分、活性酶和更多營養物質得以更好的保留。
標籤:可可粉
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