酸菜魚輔料配什麼菜
用料:草魚1條,酸菜100克,葱10克,姜10克,蒜10克,泡椒50克,朝天椒5粒,雞蛋1個,鹽7克,料酒20克,雞汁10克,白醋10克,雞粉5克,白糖10克,味精3克,胡椒粉8克,澱粉20克,色拉油30克。
做法:
1、把魚清理乾淨,洗淨後把魚肉切片,魚骨切段,魚頭從中間分成兩半
2、切好的魚倒入適量鹽、醬油、味達美、料酒,放入薑絲,攪拌均勻後醃製約15分鐘
3、酸菜切小塊,香菜、葱切段、姜切絲,蒜切末備用:
4、熱鍋加油,油温至七成熱時,放薑絲和泡椒爆炒,放入魚頭和魚尾煎香
5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加適量開水,放入魚骨。
6、湯煮至奶白色,用漏勺撈出鍋中的所有東西都撈出放入大碗中,鍋內只剩魚湯
7、把魚片放入湯中燙熟後撈起鋪在碗內,把湯汁也倒進碗裏,撒上香菜和葱
8、鍋裏放油燒熱,放入蒜、幹辣椒、花椒,轉小火慢慢煸出紅油後,把料汁均勻淋在酸菜魚表面即可。
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