怎麼滷肉不柴不硬
心理2.97W
一、滷肉要做出肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉需要掌握以下五點小竅門:
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味(香料輔助去腥),用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊,這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水,這時放入開水肉不會收縮,煮出的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好,煮開後,調中火燉煮15分鐘,再調小火燉煮45分鐘左右。 5、鹽要燉煮好後再放鹽。
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