肉蟹做法爆炒香辣
原料:螃蟹、蒜蓉、小辣椒、花生油、生抽、耗油、薑片、高湯、米酒。
做法步驟:
第1步、螃蟹洗淨切塊,方便入味。
第2步、把蟹腮去掉,肚臍部分摘掉。
第3步、用米酒醃製一會。
第4步、油鍋燒紅,放花生油、蒜蓉、小米辣、生薑片進去爆香,放螃蟹塊進去爆炒一會,放生抽、耗油翻炒均勻後加入高湯(沒有可以放開水),用鍋蓋蓋上悶五分鐘後開蓋翻炒一下就可以出鍋了。
肉蟹做法爆炒香辣
原料:紅花蟹2個、青線椒3根、生薑5g、蒜頭5顆、小米辣3個、青蒜、花生油、生抽、料酒、地瓜粉適量。
做法步驟:
第1步、準備食材。把青線椒切段,小米辣切圈,蒜頭切小塊,生薑切絲,青蒜切碎。
第2步、把花蟹用刷子刷乾淨,一分為二,去掉蟹腮和蟹胃等不能吃的部位。蟹鉗可以用刀拍一下方便入味。
第3步、切口沾點地瓜粉,這樣煎的時候肉和膏不會散。
第4步、起鍋燒油,油温差不多的時候把花蟹有地瓜粉的那面向下,煎至定型。
第5步、把煎好的花蟹撥到旁邊,中間放入姜蒜炒香。
第6步、再放入蟹殼,不要翻動。
第7步、加少量清水,1勺生抽,1勺料酒,輕輕的翻一下。
第8步、撒上辣椒和青蒜,稍微炒幾下。
第9步、再撒上葱花即可。海鮮本身就有味道,又加了生抽,所以不需要再加鹽。
肉蟹做法爆炒香辣
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、葱節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法:1. 活肉蟹去殼與須洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、 鍋置旺火上,至五成油温,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟。
3. 鍋內另加油,燒至四成油温,按順序投入原料燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
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