藤椒面葉的配料表
主料:新鮮藤椒500克
配料:菜籽油1500克、大葱100克、生薑50克、乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克,白酒適量。
具體加工製作步驟:
1、將新鮮藤椒500克,放入清水中清洗乾淨,去除灰塵,撈出,瀝乾水分,放入不鏽鋼盆中,備用。
2、將大葱100克,切段生薑50克,切片。
3、將香料:乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克放入碗中,加入適量白酒浸泡拌勻,泡製30分鐘,備用。
4、鍋中加入菜籽油1500克,大火燒至微微冒黑煙時關火,待油温降至120°時將大葱段100克、生薑片50克、乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克,放入油鍋中,小火炸至出香味,大葱、生薑、香料變黃褐色時,將其全部撈出。
然後開火,將油温升至大約240°時,端起鍋一次性將油倒入新鮮藤椒盆中,這一步的目的是用高油温將鮮藤椒粒燙至開口,這樣才有利於在後期炸至中將香味釋放出來。
由於鮮藤椒有水分,油温會降低,我們將藤椒和油再倒回鍋中開小火浸炸,大約要炸30分鐘左右,炸至藤椒乾燥,變色,出香味時關火,倒入不鏽鋼盆中,待涼透後加蓋或者用保鮮膜密封,浸泡三天後將藤椒過濾乾淨,即可使用。
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