東方甄選羊排做法
第1步:羊排用芹菜,洋葱,胡蘿蔔,料酒,鹽,五香粉,花椒粉,拌勻,放冰箱醃製兩天,每天有空按摩一下,讓材料的香浸入到肉裏。取出後,把菜葉都棄了。羊排上鍋蒸30分鐘。
第2步:蒸好取出後,抹上油,撒上椒鹽粉,花椒粉,辣椒粉,孜然粉抹勻。烤箱上下250度開烤。中間抹一次油。
第3步:烤好分切開,很嫩,很軟,這是蒸的結果,外焦裏嫩。配些土豆條,才是正理。
食材用料:帶皮羊排 適量,八角 2個,桂皮 3個,花椒 適量,香葉 2片,枸杞 適量,紅棗 3個,冰糖 適量,大葱 適量,生薑 4片,香菜 適量,料酒 適量,老抽 適量,生抽 適量,鹽 適量,雞精 適量,幹辣椒 酌情
步驟 1
備料:花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、枸杞、紅棗、冰糖、薑片、大葱
步驟 2
汆水:冷水將羊排下鍋,大火燒開2分鐘後將羊排取出,過水洗去浮沫,瀝乾備用
步驟 3
起油鍋,低温小火下花椒爆香,切忌不要大火,容易將花椒炸焦!爆香後將花椒撩去
步驟 4
鍋中留之前炸花椒的油,依次放入備料:薑片、八角、桂皮、幹辣椒、香葉及大葱爆香
步驟 5
下之前汆水的羊排翻炒
步驟 6
依次加入老抽、生抽繼續翻炒
步驟 7
加熱水浸沒過羊排,放入之前備好的紅棗和枸杞,水開後試味,如果覺得淡可適量加少許鹽
步驟 8
蓋鍋蓋,轉小火燜煮1小時以上!酌情 大火收汁,加入之前備好的冰糖翻炒,收汁程度根據個人喜好
步驟 9
裝盆,配上之前備好的香菜 即可
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