三鮮韭菜蝦仁肉餡配方
先把豬肉餡用花椒大料水漿1個小時,讓肉纖維溶解。韭菜切碎,撒少許食鹽,過10分鐘後,把鹽水倒掉。蝦仁要用牙籤把蝦線剔除。
然後把豬肉餡和韭菜,蝦仁拌勻,加食鹽,味精,醬油,蠔油調料拌勻。
用料
肉餡 250g
韭菜 300g
蝦 120g
姜 4片
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
香油 半湯匙
花生油 適量
餃子調味料 適量
鹽 適量
麪粉 600g
花椒水 1小碗
做法步驟
1、首先和麪,麪粉加入適量的涼水攪拌成絮狀,然後揉成軟硬適中的麪糰,蓋上蓋子放到一邊鬆弛。
2、準備所需餡料,肉絞餡兒,韭菜切碎,蝦切粒。
3、首先給肉餡中打水,提前準備一小碗花椒水,分幾次慢慢往肉餡中打水,攪打至上勁黏稠。打水的作用是使肉餡更加鮮嫩多汁,口感更好。
4、然後開始調味,放入薑末,料酒,融合攪拌一會兒。
5、接着加入餃子調味料,生抽,蠔油,適量鹽,攪拌均勻。
6、鍋內熱油,倒入攪拌好的肉餡中,拌勻。
7、加入韭菜個蝦碎,攪拌均勻,最後放入一勺香油拌勻,調餡兒完成。
8、鬆弛好的麪糰,再充分按揉。
9、取一塊麪團搓長條,然後揪成合適大小的劑子。也可用刀切。
10、擀成中間略厚四周薄的麪皮。
11、取餡兒,拿起麪皮中間捏起來。
12、然後左手半握拳狀,虎口捏住一邊的麪皮,右手掌包住左手,右手大拇指放在另一邊麪皮上,雙手用力一捏,一個餃子就包好了。(因我一手拍照,一手包,不方便拍完整圖。)
13、包好擺放整齊的餃子。
14、包個麥穗和太陽花的花樣兒餃子。
15、鍋內水開放入餃子,攪一會兒後蓋上鍋蓋,不是有句話“蓋上鍋蓋煮餡兒,打開鍋蓋煮皮兒”嘛。水開後打開鍋蓋澆一碗涼水,不用蓋鍋蓋了,水再次燒開,滾一會兒就可以關火撈出餃子了。
三鮮餡(豬肉,韭菜,蝦仁)的做法步驟
步驟 1
超市買的豬肉餡,自己剁更好啊,可我沒那個條件。
步驟 2
蝦仁切丁。
步驟 3
韭菜切好,豬肉,韭菜,蝦仁,薑末放在一起,加一個生雞蛋,兩勺生抽,兩勺料酒,一勺鹽,一勺香油。 重要的一步,所有材料放在一起後,先不要攪拌,熱鍋燒油,澆在料上,然後再攪拌均勻,就可以了。
步驟 4
可以了。
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