電壓力鍋煲湯用開水還是冷水

用冷水更好一些。因為既然是煲湯肯定是願意湯的味道更好一點。如果是用開水的話，由於温度高很容易使肉類的表面蛋白質迅速凝固。從而內部的一些有鮮味的物質難以溶入湯內。從而使湯味道寡淡。而用冷水則更容易使一些有鮮味的物質溶入湯中。

高壓鍋燉排骨用冷水。熱水會破壞排骨的結構，使排骨本身的營養流入水中，造成營養物質的浪費，同時若使用熱水，會對高壓鍋內部造成嚴重損傷，甚至破壞高壓鍋的內部結構導致破裂。

使用冷水既可以保護排骨中營養物質不流失，又可以起到保護高壓鍋的作用。

建議都是用冷水煲湯比較好

燉排骨湯一般建議用冷水下鍋燉，這樣可以使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成份。

如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結，防止營養成份流失到湯裏面，即可防止營養成份流失，又可保證排骨肉質的鮮美。