湯圓冷水煮還是熱水煮,湯圓為什麼不能用冷水煮
湯圓是我們國內很傳統的一種小吃,很多人都喜歡吃湯圓,湯圓的口味軟糯香甜,無論男女老少都非常喜歡吃,湯圓煮起來也省心省力,非常方便。那麼,湯圓冷水煮還是熱水煮?
湯圓冷水煮還是熱水煮
如果是現包的湯圓,建議開水下鍋,現做的湯圓皮軟,開水下鍋後能迅速浮起,但還是要點2次冷水,讓皮和餡受熱均勻,這樣煮好的湯圓就不容易破皮。但若是煮速凍湯圓是熱水下鍋,如果用冷水下鍋,冷凍過的湯圓,沒法通過高温迅速凝結其表層的糯米皮,使其很好的包裹住內部的餡料,保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象,而且煮制時間也比較久,還容易出現夾生現象,而開水煮出來的速凍湯圓又容易糊鍋,所以一般的熱温水下鍋煮最合適。
湯圓為什麼不能用冷水煮
煮湯圓不能用冷水,否則煮出來的湯圓要麼就是夾生的,要麼就是糊的。如果用冷水下鍋,冷凍過的湯圓,沒法通過高温迅速凝結其表層的糯米皮,使其很好的包裹住內部的餡料,保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象,而熱水下鍋煮湯圓就可達到這個目的。
怎麼煮凍湯圓不破竅門
除了要保證水温合適以外,還需做好以下幾點才能確保煮出來的湯圓不會破裂:
1、加入少許食鹽。在煮速凍的時候可以在水中加入少許食鹽,因為鹽可以使麪粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,從而增強湯圓的耐煮力,可以防止湯圓出現破皮的情況。
2、加入少許食油。在煮速凍湯圓的時候在水裏放一點食油,可以為湯圓的表皮增加一層保護膜,防止出現粘連破裂現象。
3、用勺子攪動。在煮湯圓的時候,建議時不時用勺子貼着鍋底攪動一下,這樣可以避免湯圓出現粘鍋破裂的情況。
4、煮湯圓的時候,要反覆加涼水,如入鍋一直保持沸騰的話,湯圓很容易煮破。
5、湯圓煮好要儘快撈出,否則長時間放在熱水裏會黏糊粘連,導致皮軟破裂。
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